매실청부터 장아찌까지, 시작은 제대로 고른 매실에서!
📌 목차
1. 매실의 제철 시기와 종류 알아보기
2. 좋은 매실 고르는 법
3. 매실 수확 후 바로 해야 할 손질 작업
4. 매실 꼭지 제거, 물기 제거의 중요성
5. 매실 손질 시 주의해야 할 점
6. 보관 방법과 숙성 전 준비
7. 매실 구매 시 실속 있는 팁
8. 자주 묻는 질문 (FAQ)
9. 여러분은 어떻게 매실을 고르시나요?
10. 다음 글에서 만나요! 에필로그
11. 태그 및 키워드
1. 매실의 제철 시기와 종류 알아보기
매실은 5월 말~6월 중순까지가 가장 맛있고 향이 풍부한 제철입니다.
🔸 5월 말~6월 초: 청매실 (초록빛, 단단하고 신맛 강함)
🔸 6월 중순~말: 황매실 (노란빛, 향이 좋고 달콤함)
청매실은 매실청과 장아찌용으로 가장 많이 쓰이고,
황매실은 술이나 디저트용으로도 좋습니다.
제철 매실은 만졌을 때 단단하면서도 표면에 광택이 나고, 풋풋한 향이 은은하게 올라와요 🌿
2. 좋은 매실 고르는 법
매실 고를 땐 이 기준을 꼭 기억하세요!
✅ 단단하고 표면에 멍이 없는 것
✅ 색이 균일하고 껍질이 깨끗한 것
✅ 꼭지가 단단하게 붙어있고, 떨어지지 않은 것
✅ 껍질이 얇고 윤기 있는 것
✅ 크기가 균일하면 숙성도 일정해서 맛이 좋아져요
❌ 멍든 매실은 쓴맛과 잡맛이 날 수 있어요
시장에서 구입할 때는 박스 아래쪽까지 상태가 고른지 확인하는 것도 꿀팁입니다!
3. 매실 수확 후 바로 해야 할 손질 작업
매실을 집에 들여오면 제일 먼저 해야 할 건 씻기+건조입니다.
1. 흐르는 물에 2~3번 씻어 표면의 먼지와 불순물 제거
2. 식초물에 5분 정도 담갔다 빼주면 더 깨끗해져요
3. 체에 밭쳐 물기를 자연 건조 (절대 수건으로 닦지 마세요!)
🔔 이때 절대 비비거나 눌러 문지르면 껍질이 손상돼요
깨끗이 말린 후엔 다음 단계로 넘어갑니다.
4. 매실 꼭지 제거, 물기 제거의 중요성
매실 손질의 핵심은 꼭지 제거입니다.
이쑤시개나 매실전용 송곳으로 매실 꼭지를 돌려서 톡 빼내면 돼요.
이걸 빼야 쓴맛이 없어지고, 맛이 깔끔해져요!
또한 물기가 남아 있으면 발효 과정에서 곰팡이가 생기기 쉬우니
햇빛 없이 바람 잘 드는 곳에서 충분히 말리는 것, 정말 중요합니다!
5. 매실 손질 시 주의해야 할 점
⚠️ 생매실은 '시니그린'이라는 독성 성분이 있어 생식 금지!
그래서 반드시 숙성(매실청) 또는 절임(장아찌) 형태로 섭취해야 해요.
또한 손질 시 멍들지 않도록 살살 다뤄야 하고,
금속 도구는 매실의 산 성분과 반응할 수 있으니 스테인리스나 나무 도구를
사용하는 게 좋아요.
반드시 유리병에 보관하세요!
6. 보관 방법과 숙성 전 준비
매실을 당장 담글 수 없을 땐?
✅ 신문지에 싸서 비닐봉지에 넣고 냉장 보관 (3~4일 가능)
✅ 물기 없이 건조된 상태여야 곰팡이 방지
매실청 담글 유리병은 미리 열탕 소독 후 말려 준비해두세요.
이때 설탕도 함께 계량해서 준비하면 손질부터 담그기까지 딜레이 없이 진행됩니다.
바로 담그는 게 신선도를 유지하는 가장 좋은 방법입니다 🍶
7. 매실 구매 시 실속 있는 팁
요즘은 마트보다 지역 로컬 직거래나 농산물 직송 앱을 이용하면
더 신선하고 저렴한 가격에 살 수 있어요!
또한 10kg 단위로 공동구매하면 kg당 가격이 확 내려갑니다.
단, 대량 구매 시 상태 확인이 어려우니
믿을 수 있는 농가나 후기가 많은 곳을 고르시는 게 좋아요 ✅
자주 묻는 질문 (FAQ)
Q1. 청매실과 황매실의 가장 큰 차이는 뭔가요?
A. 청매실은 신맛이 강해 장아찌, 매실청에 적합하고, 황매실은 단맛과 향이 풍부해 매실주나 디저트용으로 좋아요.
Q2. 매실을 말리지 않고 담가도 되나요?
A. 물기가 있으면 곰팡이 발생 위험이 커서 반드시 완전히 말려야 합니다.
Q3. 꼭지는 제거 안 하면 안 되나요?
A. 쓴맛과 떫은맛의 원인이 되기 때문에 꼭 제거하는 걸 권장드립니다.
Q4. 벌레 먹은 매실도 사용할 수 있나요?
A. 상처 부위가 작고 손질 가능하면 쓰셔도 되지만, 맛과 발효의 균일성이 떨어질 수 있어요.
Q5. 매실을 냉동 보관해도 괜찮나요?
A. 단기간은 괜찮지만, 냉동하면 식감이 무르고 향이 줄어드는 단점이 있습니다.
여러분은 어떻게 매실을 고르시나요?
혹시 매실 담그기 실패 경험 있으신가요?
같이 배워가며 더 맛있는 매실을 담가봐요 😊
매실은 손질이 전부라고 해도 과언이 아닙니다.
한번 제대로 고르고 잘 손질해두면
매실청, 장아찌, 술까지 모든 결과물이 달라지거든요.