집에서 만드는 전통 누룩, 가능할까?
누룩은 발효 음식의 뿌리이자 핵심이지만, 워낙 섬세한 과정을 거쳐야 해서 “과연 집에서도 만들 수 있을까?”라는 궁금증을 가지는 분들이 많습니다. 1. 전통 누룩의 기본 원리 누룩은 곡물을 발효시켜 곰팡이, 효모, 세균 등 다양한 미생물이 함께 살아가는 발효 덩어리입니다. 발효 과정에서 효소가 생성되어 곡물의 전분, 단백질, 지방을 분해하고, 이것이 술, 된장, 고추장 같은 음식의 풍미와 건강 기능성을 만들어냅니다. 원리는 단순해 보여도 실제로는 매우 섬세한 조절이 필요합니다. 2. 집에서 누룩을 만들기 어려운 이유 가장 큰 이유는 발효 환경 관리입니다. 누룩은 온도와 습도가 적절히 유지되지 않으면 쉽게 곰팡이나 잡균에 오염됩니다. 또한 발효 시간이 길기 때문에 지속적인 관리가 필요하죠...
