소화와 장 건강에 좋은 누룩 효능 정리

누룩이 우리 소화기관과 장 건강에 어떤 변화를 가져다주는지 경험과 연구를 바탕으로 정리해드릴게요! 1. 누룩의 기본 성분과 특징 누룩은 곡물에 곰팡이와 효모, 세균이 함께 자라며 발효를 이끌어내는 전통 재료입니다. 단순한 발효제가 아니라 탄수화물, 단백질, 지방을 분해하는 다양한 효소를 포함하고 있어요. 이 때문에 누룩은 음식물의 영양분을 더 잘 흡수할 수 있도록 도와주고, 장에 부담을 덜어주는 특징이 있습니다. 한국의 된장, 고추장, 막걸리 등 대부분의 발효 음식이 누룩 덕분에 탄생했다는 사실만 봐도 얼마나 중요한 역할을 하는지 알 수 있습니다. 2. 소화 효소가 주는 효과 누룩은 소화 효소의 천연 보고라고 불릴 만큼 아밀라아제, 프로테아제, 리파아제 등이풍부합니다. 아밀라아제는 탄수..

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• · 2025. 9. 26.
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김치 속 유산균, 왜 이렇게 대단할까요?

하루 한 포 유산균보다 더 강력한 김치의 건강 효과 알려드릴게요! 1. 김치 유산균의 정체는 무엇인가? 김치를 발효시키는 주인공은 바로 락토바실러스속 유산균입니다. 가장 대표적인 건 락토바실러스 플란타럼 (L. plantarum) 으로 장 내 유익균으로 자리잡아 여러 생리활성을 돕습니다. 김치 한 숟갈에는 수십억 마리의 유산균이 들어있고, 그 유산균은 살아있는 상태로 장까지 도달할 수 있는 강한 생존력을 갖고 있어요! 2. 김치 발효 과정에서 유산균이 생기는 원리 김치 속 유산균은 고춧가루, 마늘, 생강, 젓갈 등의천연 재료에서 유입된 미생물이 배추나 무 등의 채소의 당분을 먹고 증식하며 생성됩니다. 발효가 진행되면 유산균이 유해균의 번식을 억제하고 젖산(lactic acid)을 ..

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• · 2025. 5. 27.
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